概述

       餐廚垃圾指的是食品加工、餐飲服務(wù)、單位供餐活動中產(chǎn)生的食品殘余和加工廢料。

       我國14億人口，每日餐廚垃圾達14萬噸，每年約產(chǎn)生5000萬噸之巨，以每年8%的速度增長。

       我國餐廚垃圾分類存在問題：無序管理、任意處置等問題；混入生活垃圾；直接喂豬；產(chǎn)地溝油；直排下水管道，污染城市生態(tài)環(huán)境，影響人類健康。

開展餐廚垃圾資源化處置的必要性

餐廚垃圾的危害：

       餐廚垃圾在存放、收集、轉(zhuǎn)運及處置過程中，因其含水率和有機物含量較高，極易在較短的時間內(nèi)腐爛發(fā)臭和滋生蚊蠅，污染城市環(huán)境；

       未經(jīng)處理的餐廚垃圾中可能含有口蹄疫病原體、非洲豬瘟病菌等有害菌，特別是高溫季節(jié)能導(dǎo)致病原微生物等有害物質(zhì)迅速大量繁殖；

       各地發(fā)生的地溝油事件觸目驚心；

       目前餐廚垃圾產(chǎn)生量分散、難以收集和處理，經(jīng)常被簡單的作為生豬飼料；

       與其他垃圾一起混合處理，大量資源浪費。

餐廚垃圾分類收集政策

       城市垃圾分類收集：生活垃圾分為可回收垃圾、廚房垃圾、有毒有害垃圾和其他垃圾四類；

       政法大力宣傳，公共設(shè)施投入，公眾意識提高，自覺配合；

       餐廚垃圾有效處理：垃圾分類有效開展。

餐廚垃圾的價值

       餐廚垃圾具有高有機質(zhì)含量、營養(yǎng)豐富等特點；

       可加工成高能蛋白飼料、制取生物柴油；

       我國每年5000-6000萬噸餐廚垃圾=500萬噸的飼料=1000萬畝耕地（大豆玉米）。

國外餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

       較發(fā)達國家餐廚垃圾處理方法：資源法、減量法、無害化方向發(fā)展。

       發(fā)展中國家：建立獨立的餐廚垃圾管理體系。

       美國、日本等發(fā)達國家，餐廚垃圾處理早已實現(xiàn)了法制化和產(chǎn)業(yè)化，成了一項成熟的環(huán)保產(chǎn)業(yè)。

       美國各州對處理餐廚垃圾的政策和方式都有所不同，很多州針對當?shù)氐木唧w情況，建立了自己的餐廚垃圾處理回收體系，例如在加利福尼亞，該州正在推廣利用餐廚垃圾發(fā)電的技術(shù)，并取得了一定成績，同時在美國的中西部地區(qū)，蚯蚓堆肥、密封式容器堆肥處理餐廚垃圾的應(yīng)用也越來越多。

       日本在2000年頒布了餐廚廢物再生法。過去日本餐廚垃圾的處理方式主要為堆肥處理，近年很多新研究方向，主要包括餐廚垃圾生產(chǎn)動物飼料及利用餐廚垃圾生產(chǎn)生物氣發(fā)電供熱等，日本餐廚垃圾處理技術(shù)的發(fā)展非常迅速，一些電器公司都把餐廚垃圾處理機作為一項很有潛力的產(chǎn)品，投入人力和資金進行研制和推廣；據(jù)統(tǒng)計，目前日本制造家庭餐廚廢物處理機的企業(yè)已達250家，食品相關(guān)業(yè)僅對處理裝置開發(fā)投資額就已高達數(shù)千億日元。

       韓國從1995年起實施垃圾專用袋制度，一般家庭都將其它垃圾與餐廚垃圾分開包裝放在門外，由垃圾車和餐廚垃圾車分別收取，主要以填埋為主。在2005年韓國政府全面禁止了將餐廚垃圾進行填埋處理，因此近年來，韓國餐廚垃圾的處理方式主要為厭氧消化、生物氣回收、生物反應(yīng)器漿狀好氧處理。

       德國目前絕大多數(shù)垃圾填埋廠已被關(guān)閉，很多大企業(yè)正在實現(xiàn)餐廚垃圾變廢為寶的目標，現(xiàn)在德國經(jīng)濟增長較快的一個部分就是價值500億歐元的垃圾處理業(yè)。

       荷蘭在1996年開始就禁止了有機生物垃圾的填埋處理，其餐廚垃圾主要是通過好氧處理為主，在1999年時全國就有23個堆肥廠。

國內(nèi)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

       國內(nèi)大部分城市的餐廚垃圾處理方式基本上是飼養(yǎng)豬、以及同生活垃圾一同混合處理。

       近年來，北京、上海、廣州、深圳、重慶、蘇州、昆明、長沙等十多個城市陸續(xù)出臺相關(guān)的餐廚垃圾管理方法，并開展了餐廚垃圾處理項目。

       國家的《餐廚垃圾管理辦法》正在制定中，餐廚垃圾國家標準——《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》已于2009年底報批國務(wù)院。

       國家標準《餐廚垃圾資源化產(chǎn)物安全質(zhì)量標準》、行業(yè)標準《餐廚垃圾處理場技術(shù)規(guī)范》《餐廚垃圾處理廠運行維護技術(shù)規(guī)程》等也列入近期標準制定規(guī)劃，逐步搭建起一套對餐廚垃圾無害化、再利用和資源化的政策體系。